De renovatie van het River Café, een van Londens meest gevierde restaurants, begon bij architect Stuart Forbes als een puur theoretisch plan voor de ergonomische verbetering van de keuken. April vorig jaar verwoestte een brand het interieur echter volledig. Hiermee stonden zijn plannen voor een nieuwe keuken ineens in de schijnwerpers. Forbes werd gevraagd ze uit te werken en daarbij het hele restaurant opnieuw in te richten.
Het volledige artikel verscheen eerder in de Architect, nummer 2, 2009, p82-85.
