De laatste economische opleving in Nederland van 2001 vond zijn neerslag in de oprichting van restaurants die zich niet alleen door de kwaliteit van het eten onderscheiden, maar ook door een totaalervaring. Deze moet zowel herkenbaar als uniek zijn, wil een dergelijk restaurant zich een plaats verwerven in de lifestyle tijdschriften. Veelal volgen de nieuwe restaurants daarbij formules die elders met succes zijn beproefd. Het nieuwe etablissement Puck / Pip in de Haagse binnenstad heeft aspecten van een conceptrestaurant. Ook hier wordt een specifieke keuken aangeboden, die nu eens als puur, dan weer als authentiek wordt aangeduid. De eclectische mix van smaaksensaties wordt als een menu of in de vorm van kleine gerechten aangeboden. In dit concept staan de verse ingrediënten en de directe betrokkenheid van de gasten bij de bereiding centraal.
Het volledige artikel verscheen eerder in de Architect, nummer 07/08, 2007, p86-89.
