Beeld Rasmus HjortshojExact bevindt het restaurant zich tussen twee meren in de stad, binnen de gemeenschap van Christiania. Het project is gerealiseerd op de locatie van een voormalig militair pakhuis, dat ooit gebruikt werd voor de opslag van mijnen voor de Koninklijke Deense Marine.
Panopticum
Centraal in het ontwerp van BIG stond het idee om de afzonderlijke functies van het restaurant te organiseren als een verzameling van op zich zelf staande, maar tegelijk onderling verbonden gebouwen. In totaal bevat het project elf ruimten, ze bevinden zich dicht op elkaar, rond het hart van het restaurant: de keuken.
De noma-keuken is ontworpen als een panopticum. De keuken bevindt zich onder een grote kap, vanuit deze ruimte kunnen de chef-koks alle gastruimtes overzien. Zowel de grote dinerzaal als een dinerruimte voor kleine groepen liggen direct aan de keuken.
Materialisatie
Gasten hebben de mogelijkheid om door alle afzonderlijke delen van het gebouw te zwerven: de verschillende kleine gebouwtjes zijn verbonden met glazen wanden en daken. De scheidingswanden van de dinerruimte doen dankzij de houtstructuur denken aan gestapeld hout in een houtopslagplaats. De grote ramen en het dakraam stellen gasten in staat om alle seizoenen te ervaren; de omgeving van het restaurant is het decor van het restaurantbezoek.
De afzonderlijke ruimten zijn verschillend gematerialiseerd, afhankelijk van hun functie. De lounge bevindt zich in een ruimte die waarin een open haard van baksteen het middelpunt is. Buiten het complex bevinden zich drie glazen kassen waarin zich een tuin, bakkerij en testkeuken bevinden.
Magazijn
In het honderd meter lange magazijn van het oorspronkelijke pakhuis zijn alle functies die niet voor de restaurantbezoekers toegankelijk zijn, ondergebracht. Er bevinden zich de voorbereidingskeuken, fermentatie-laboratoria, aquariums, terraria, mieren-boerderij en pauzeruimten voor het personeel. BIG behield het ruwe karakter van het beton, maar voegde er een houten stelling voor opslag aan toe.
