Barbecoa is de nieuwste aanwinst in het groeiende portfolio van restaurants van Jamie Oliver, gesitueerd in het nieuwste winkelcentrum van Londen: One New Change, ontworpen door Jean Nouvel. Olivers recente reizen naar de Verenigde Staten inspireerden hem om samen met de Amerikaanse chef-kok Adam Perry Lang een nieuw restaurant te openen.
Grillen en roken
Barbecoa is een eerbetoon aan ambachtelijk koken met houtvuur, robata-grills, tandoors (Indiase klei-ovens), rookapparatuur en barbecues. Op het menu staan grote stukken vlees, zoals speklappen, biefstuk en lamsspiezen, een kakofonie van carnivore heerlijkheden.
Bij deze combinatie van ruige culinaire bereidingsmethodes en lappen vlees hoort een inrichting die al net zo macho is. Daarom vroegen Oliver en co. aan Tom Dixons Design Research Studio de ruimte op de eerste verdieping, die uitkijkt op de St. Paul’s Cathedral, in te richten.
Macho
Het restaurant wordt voornamelijk bevolkt door zakenmannen uit de City. Ook omdat vlees en vuur de uitgangspunten van de keuken zijn, hebben de interieurontwerpers een macho interieur gemaakt. Een muur van zwarte bakstenen scheidt de restaurantruimte van de gloeiend hete keuken; het doorgeefluik is een goudomrande sleuf in deze ‘zware’ barrière.
Krukken van zwart plaatstaal, een grof uitgehouwen sculptuur van gegalvaniseerd staal en een zwarte leren muur bij de garderobe dragen allemaal bij aan de sfeer van een hippe nachtclub uit de jaren tachtig: een en al schoudervulling en glitter.
